“有机”这个词，你肯定不陌生。很多商家都会告诉你，他们卖的是有机食品，一点化学添加都没有。比如蔬菜水果，都是浇粪肥，不用化肥。所以，商家说，有机食品贵也是有道理的。
但这在干化学的眼里，都是营销。因为有机这个概念，从诞生那天开始，就跟化学关系紧密。要想撇开化学谈有机，就好比撇开了数学说加减乘除一样。
简单来说，有机，就是有生命的意思。
两百多年前，化学家合成新物质的能力还特别有限。所以，他们就认为，有些物质只能在生命体里合成，比如氨基酸、葡萄糖等等。这类物质，就叫做有机物。反过来，他们想办法能自己合成，不用从生命体里面提取的物质，就叫无机物。有机和无机，本意就是化学方法上的差别。
首先，我们得搞清楚一个问题，有机和无机的本质区别，究竟在哪儿。
简单点说，它们的研究对象和研究方法不一样。
从微观层面看，有机化学主要研究的是含有碳元素的物质，也就是化学定义里的有机物。无机化学呢，研究的是除了含有碳元素物质以外，所有的其他物质，也就是化学定义里的无机物。
你可千万别小看了有机物，虽然只研究含碳物质，但它的种类超过了一亿种。无机物虽然涉及到一百多种化学元素，但种类加起来，一共才十多万种。
为什么差距那么大呢？像之前一样，这还得从微观层面来解释。
碳原子的结构非常特殊，它可以跟其他元素的原子连接成各式各样的骨架，从而构造成无数种分子。你别看有机物超过一亿种，只要搞清楚有机化学的研究重点在碳元素的骨架，就简单多了。
现代农业中的“有机”生产标准，其实也跟“关联性”有关。从形式上说，有机农业的主要特点是各类生产资料的紧密关联。比如中国古代的“桑基鱼塘”模式，就是一种最原始的有机农业系统。
种植的桑树可以用来养蚕，蚕的排泄物很有营养，可以作为鱼食来养鱼。鱼塘中的淤泥肥沃，能给桑树提供肥料，整个体系就是一个循环，就像生命体一样，每个部分都和其他部分紧密关联，最终形成一个鲜活的整体。
这就是一种有机的生产标准。
从这个角度来看的话，现代有机农业的生态性更强。它需要考虑到更多环节的配合，也需要更多的技术数据支撑。
即使是种一棵果树，从业者也得考虑到，果树跟鸟、老鼠、昆虫、真菌、细菌等等，各种物种之间的关联。除了这些，他们还得分析空气、水和土壤中的化学元素的流向。有了这些基础，才有可能出产出真正的有机水果。
这才是“有机”的真正含义。
所以，我们回过头来，再去看这一讲开头说到的，商家用“有机”来营销，就会明白问题出在哪儿了。
普通人并不清楚有机和无机背后的含义，商家恰好利用了这一点，才会宣传自己的“有机”产品不使用化肥、农药，是纯天然产品。
有机农业只是尽量不使用人工合成的农药和化肥，但一些还是需要用到有机肥或者生物农药，比如说大粪必须通过化学方法，才能加工成粪肥投入使用。如果直接把大粪泼洒到地里，农作物就可能出现细菌超标的问题。
总结一下就三点
第一，有机和无机，在物质属性上来说没有区别，主要的区别在于研究方法；
第二，有机的研究方法重视关联性，无机的研究方法重视创造性；
第三，有机作为生产标准，不是纯天然原生态，而是让各个部分循环起来，形成一个鲜活的整体。