变美是大多数女性都在追求的一件事，只要是听说可以美容养颜的食物都能引起广大女性朋友们的关注。
爱美的女性朋友应该也都听说过「皂角米」，最近也有粉丝给我留言，让谷老师讲讲皂角米。
▲粉丝留言
吃皂角米真的能让皮肤更好吗？它到底是个啥呢？这篇文章，谷老师就来跟大家说说，解开心中的疑惑。
1、 皂角米到底是啥？
皂角米的名字里虽然带一个“米”字，但是它却跟大米、小米、高粱米这些米完全扯不上关系，它不是地里种出来的，它是皂荚树上结的。
说起皂荚树很多朋友应该都知道，我记得我小时候还见过有人用它的果实皂荚洗衣服呢。
下图是皂荚树的新鲜果实皂荚，看起来和扁豆很像吧，这是因为它们都属于豆科。
▲皂荚
把皂荚剥开里面有很多皂荚种子，皂角种子的表面有一层膜，它是皂荚种子的胚乳[1]，也就是我们俗称的皂角米。
▲图片来源：参考文献[2]
▲图片来源：参考文献[2]
▲图片来源：参考文献[2]
宣传都说它是「燕窝的平价替代品」，它还和桃胶、银耳一起被称为「美颜三宝」，市面上也有一些以它们3个为主要原料做的美容产品比如“三胶饮”，宣称可以美容养颜。
2、 皂角米真能美容养颜？
别指望了
详细解读：
皂角米熬煮后粘稠柔滑，有人说这是满满的胶原蛋白，所以能美容养颜。
事实是：胶原蛋白只存在于动物性食物中，植物中可没这成分，这就像胆固醇只存在于动物性食品中，植物性食物中也不含胆固醇一样。
不是胶原蛋白那是啥？
主要是半乳甘露聚糖，这是一种非淀粉多糖，也就是水溶性的膳食纤维，它的水溶性和交联性特别好，低浓度下也能形成粘稠的状态，所以在食品中被作为增稠剂来用。
再说了，即便是含有胶原蛋白也不意味着就能美容养颜。比如大家常吃的猪蹄、猪皮、鸡爪等食物，虽然含有胶原蛋白，但也不能美容。
因为吃下去的胶原蛋白不会直接跑到脸上，胶原蛋白需要先消化成氨基酸，然后氨基酸再根据身体需要，去全身各处给蛋白合成提供原料，这个过程可不受意念控制，根本没办法精确到脸上的皮肤。
所以别指望吃皂角米美容养颜啦。
不过，吃它补充的一些水溶性膳食纤维，因为吸水膨胀的缘故，倒是能占据一些胃的空间，也许能让你少吃两口饭。
另外膳食纤维不能被吸收，来到大肠对调节肠道菌群平衡也有些帮助。
只是1斤大概要百元，靠它补充水溶性膳食纤维有些肉疼。
3、 皂角米还有啥营养？
不能美容养颜就算了，卖这么贵营养上总归有些特别的吧？
有研究对云南的10个皂角米样品进行了营养分析，结果显示，蛋白含量在2.37克/100克～3.64克/100克之间，这含量可不高，所以补蛋白是指望不上，研究说它包含8种人体必需的氨基酸，营养师说，吃肉蛋奶豆能更实惠的补充这些氨基酸。[3]
研究还说它富含钾、钙、锌等矿物质，其中钙含量最高为170毫克/100克， 锌含量最高为2.26毫克/100克。
钙含量单看数据确实比牛奶高，可是喝一盒牛奶能补接近270毫克钙，这可比吃皂角米补钙实惠多了。至于锌含量跟蛏子倒是差不多，可是算算还是吃蛏子补锌实惠。
另外有研究显示皂角米中的甘露糖有较好的抗氧化活性。营养师要说抗氧化我还是吃深色的蔬果吧，番茄中的番茄红素、紫甘蓝中的花青素每个都能抗氧化。[4]
所以没吃过尝个鲜倒是可以，但是别指望吃它美容养颜，补充蛋白、矿物质或抗氧化成分，因为有更实惠的食材替代。
最后还要说，有研究监测的皂角米样品，重金属铅和镉都超过了国标《食品安全国家标准食品中污染物限量 》限定的标准[5]，所以如果即使尝鲜，也要买大品牌哦。
小结：
吃皂角米不美容养颜，补充各种营养也不是很给力，买不好还可能吃到重金属超标的，而且还超级伤荷包。
标签： 美容
