小时候有一段时间几乎天天都吃这种蔬菜，甚至还用这个蔬菜的名字给隔壁的小朋友起了个外号，名字就叫苤了。
对的，今天分享的主角就是这叫做“苤了”的蔬菜，这个“苤”读作pie（三声），其实它的学名应该叫做“苤蓝”，是外来蔬菜物种，属于甘蓝菜（卷心菜）的变种，也叫作“甘蓝茎”。全国各地也有不同的叫法，比如东北把它叫做“不留客”或者“人头疙瘩”，中原地区叫做“苤拉”或者“苤咧”，我们本地就叫做“苤了”。
春天特别适合吃苤蓝，因为其水分特别足，可以解渴去燥，最为人津津乐道的是其维生素C含量很高，是苹果的5到10倍，加上其可以生吃，就有了“不是水果，胜似水果”的说法，还含有既丰富的蛋白质，维生素E，钾，钼，钙，膳食纤维等营养物质，多吃有防癌，防便秘，增强免疫力的好处。
农村吃苤蓝喜欢把它当做大头菜那样来腌咸菜，和肉丝一块炒也非常美味，今天不炒也不腌制，就分享一个更营养，更脆爽的“炝拌”吃法，一定别错过！
——炝拌苤了丝——
【食材】
苤蓝一个，胡萝卜小半个，香菜，干辣椒，大蒜3瓣，香葱，生抽3汤匙，米醋2汤匙，香油一汤匙，辣椒油适量，食用油适量
这个苤蓝大约2斤重，拌好后足够一家四口人吃的
【步骤】
第一步：用刀把苤蓝的皮削掉，然后先切成片，再切成粗细均匀的丝，再往切丝后的苤蓝里加入胡萝卜丝适量，撒入食盐一汤匙抓拌均匀，如此腌制15分钟左右。
第二步：时间到后，苤蓝丝里会被腌制出很多水分，此时把水分倒掉，用凉开水冲洗一下多余的盐分，再把苤蓝丝挤一挤水分放入碗中待用，如此操作可以让最后的口感更爽脆。
第三步：再来准备拌菜用的炝拌料汁。一个空碗中加入蒜末一汤匙，干辣椒节适量，葱花一汤匙，用烧至冒烟的热油浇进去激发出香味。
第四步：待稍微冷却后，再依次加入生抽3汤匙，米醋或者香醋2汤匙，食盐适量，香油一汤匙，辣椒油3汤匙搅拌均匀。
第五步：把调好的料汁浇入苤蓝和胡萝卜丝中，加入一把香菜段抓拌均匀既可以摆盘上桌了，清脆爽口，是一道不错的营养开胃小凉菜。
——阿胡有话说——
此处要注意，苤蓝的皮很厚，去皮一定要去的彻底，否则吃起来口感很不好，好似嚼树枝一样。凉拌之前可以用食盐或者白糖适量拌匀腌制一段时间，杀出一部分水分，可以让苤蓝口感更脆，腌制好后要用纯净水冲洗一遍，再挤干水分待用。
还有一个凉拌菜的小窍门，如用到香菜的，一定要在最后再加入拌匀，如此才能发挥香菜的最大作用，此条无论凉拌什么菜均适用。
我是阿胡的小食光，一个喜爱研究美食文化和美食制作方法的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！
