鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。
欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
美食对于人类来说，是亘古不变的追求，但是，如果制作美食的背后，是极其残忍的制作方式，你还敢吃吗？
鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。
而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。追溯到2000多年前的罗马人，是他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
而发展到现在，你知道制作鹅肝的方式有多残忍吗？
在小鹅正常生长到3个半月时，工人会将他们塞进固定的小笼子里，进行为期20天的“特别饲养”。
在这段时间里，工人每天都会用一根二三十厘米的管子，强行插进鹅的喉咙深处，然后使用电泵将大量饲料直接填入鹅的胃里，上一顿的还没有消化，就又接着开始下一轮的“酷刑”。
由于被固定在笼子里，所以鹅的活动量几乎为零，吸收的热量只能全部转化为脂肪，积存在肝脏内。
就这样一直暴饮暴食持续3周左右，人们就会得到比普通鹅肝大6-10倍的脂肪肝。而这个时候，小鹅也被迫完成了自己的“使命”。
当鹅肝被取出后，就会被送往各个高档的餐厅，通过厨师的高超厨艺，美味的鹅肝就出现在了餐桌上。
鹅肝，其实就是脂肪肝，属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。
虽然说鹅肝中的“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，但是鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了会增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
由于鹅肝的制作方式太残忍，也极具争议，所以现在，许多国家也禁止生产鹅肝，包括捷克共和国、芬兰、意大利、波兰和土耳其。
其实，我们并不反对人们追求美食，但是希望不是建立在伤害、虐待动物的基础上，不要为了一己私欲，毁掉一个美丽的生灵。