海鲜意大利面的做法（经典的海鲜意大利面）
经典的意大利海鲜意大利面，搭配蛤蜊、贻贝、虾、鱿鱼和新鲜番茄。
分阶段烹饪海鲜可确保所有成分在最后一道菜中都处于最佳质地。
烹饪意大利烩饭风格，一种被称为意大利面条烩饭的技术，意味着意大利面吸收了贝类肉汤的味道。
瓶装蛤蜊汁增强了蒸贝类的天然风味。
Spaghetti allo scoglio 遍布意大利沿海各地，因其混合了新鲜海鲜而备受推崇，其中包括蛤蜊、贻贝、虾、墨鱼或鱿鱼。就像 spaghetti alle vongole 一样，scoglio 并不俏皮；取而代之的是，由于新鲜贝类酒、酸性白葡萄酒、少许新鲜番茄和胡椒橄榄油的组合，它由长长的 al dente 意大利面组成，带有丝滑的涂层，充满了咸味的海鲜风味。
蛤蜊更大，壳更厚，虾是从佛罗里达冷冻运来的，鱿鱼不像普利亚大区的乌贼那么嫩，我在那里第一次尝到了 allo scoglio 意大利面。
这道菜的关键是让意大利面吸收贝类释放的美味肉汤。当然，您可以先将意大利面煮沸，然后将其与海鲜一起放入煎锅中完成。
一旦意大利面煮熟后“al chiodo”（到指甲）——距离al dent字母娱乐网网e几分钟，刚开始在外面变软，但在中心未煮熟——我加入速煮虾、鱿鱼和樱桃番茄来调味。 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .混合，折腾和搅拌，直到虾不透明，鱿鱼块刚煮熟。切半的樱桃番茄会在酱汁中释放出一些甜汁，但它们仍会保持形状（我们不是在这道菜中寻找爆裂的番茄）。我把贻贝和蛤蜊放回平底锅里，把所有的东西都搅拌在一起，直到所有的海鲜都被加热透了，意大利面变字母娱乐网网得有嚼劲，然后立即上菜。
原料食谱
犹太盐
1 磅（450 克）新鲜小蛤蜊，如小蛤蜊、马尼拉蛤蜊或蛤蜊，擦洗
1 磅（450 克）贻贝，擦洗去皮（见注释）
1/4 杯（60 毫升）特级初榨橄榄油，分开，加上额外的细雨
3 个中等大小的青葱（约 4 1/4 盎司；120 克），切成薄片
4瓣大蒜（20克），切碎
1/2 茶匙红辣椒片
1 杯（240 毫升）干白葡萄酒
一瓶 8 盎司（240 毫升）蛤蜊汁
12 盎司（340 克）干意大利面、意大利面或扁面条
8 盎司（225 克）大虾，去皮，去内脏，横向减半
8 盎司（225 克）清洗干净的鱿鱼，身体切成 1/2 英寸厚的环，小触手保持完整，大地减半（见注释）
8 盎司（225 克）樱桃番茄，减半
1/2 杯（30 克）切碎的新鲜欧芹叶和嫩茎
2 汤匙（30 毫升）新鲜柠檬汁，取自 1/2 柠檬
做法
用冷水装满一个大碗，加入足够的盐，使其像大海一样咸（按重量计，3% 盐盐酸溶液是一个很好的比例）。加入蛤蜊，静置30分钟。从碗中取出蛤蜊并丢弃沙水。冲洗碗并重复此清洗过程，直到蛤蜊不再将沙子释放到水中（通常需要 2 到 3 个清洗周期）。丢弃任何张开的蛤蜊，轻敲时拒绝关闭。搁置。
在 12 英寸的平底锅中用中高火加热 3 汤匙（45 毫升）油，直至出现微光。加入青葱，用盐轻轻调味，煮，偶尔搅拌，直到青葱开始变软，大约 5 分钟。加入大蒜和红辣椒片煮，不断搅拌，直到香，大约 30 秒。
加入酒和蛤蜊，加热至高温，盖上盖子，频繁摇动平底锅，煮 4 分钟。揭开并用钳子将任何已打开的蛤蜊转移到一个中等大小的碗中；用箔纸盖住碗以保暖。将贻贝加入煎锅，盖上盖子，继续烹饪，经常摇动平底锅，每次 45 秒翻动一次并字母娱乐网网检查贝类，直到蛤蟆和贻贝都打开，再煮 2 到 3 分钟。用钳子将贝类快速转移到碗中，盖上盖子；将芳香剂和液体留在锅中。
在煎锅中加入蛤蜊汁和 2 杯（475 毫升）水，用大火将混合物煮沸。加入意大利面煮熟，前 30 面不断搅拌以防止面条粘连，然后偶尔搅拌，直到意大利面开始有一定的柔韧性，表面变软，但没有嚼劲，中间还没有煮熟，大约比包裹说明少3分钟。根据需要以 1/4 杯（60 毫升）的增量加水，以确保面食均匀烹饪且不会粘在锅底。
同时，从大约一半的蛤壳和一半的贻贝壳中取出肉；丢弃空壳并将去壳的蛤蜊和贻贝与剩余的带壳贝类一起放入碗中。盖好保暖。
当意大利面刚刚在外面变软时，将虾、鱿鱼和西红柿加入煎锅中。继续煮，搅拌和折腾，直到虾和鱿鱼刚煮熟，2 到 4 分钟。
加入所有的贻贝和蛤蜊，以及任何积累的汁液，继续烹饪，不断搅拌和折腾，直到所有的海鲜都被加热，意大利面变得有嚼劲，大约 1 分钟；如果酱汁过度减少并变得干燥或油腻，请添加更多水，一次 2 汤匙（30 毫升）。从火上移开，加入欧芹和柠檬汁，快速搅拌均匀。用盐调味。
转移到一个大碗中或分开单独的碗，将带壳贻贝和蛤蜊放在意大利面上。淋上剩余的 1 汤匙（15 毫升）油，即可食用。
