梅府家宴（创梅府家宴！爱吃宫保鸡丁、鸳鸯鸡粥、小笼包！）
看戏，看的是旁人的悲欢离合，品的是自己的喜怒哀乐。戏曲大师梅兰芳不仅是品戏，更要全身心地演绎出那戏里的人间百态、人生百味。
梅兰芳一生爱业敬业，对艺术总是孜孜不倦地追求，力求精益求精。他不但在京剧上造诣精深，形成了独树一帜的梅派，还擅长于昆剧，在角色出演上不但工于青衣，也精于花旦、闺门旦、刀马旦和反串小生。
他的艺术人生恰如演的剧目《天女散花》一般，真是多彩多姿，纷繁绚丽。而这样的多姿多彩似乎也已潜移默化地进了梅兰芳的日常生活中，比如，在吃方面，梅兰芳可算得上是南菜北菜通吃。他的生长之地是北京城，这也恰巧给他提供了南北通吃的优越条件。
北京因着得天独厚的地理位置，菜系上博采众长，兼容并蓄，花样繁多。北京的各种特色小吃多不胜数，这些地道的北京美食乃至小吃都是梅兰芳“好的那一口”，如爆三样、豆汁儿、小米粥、熬白菜、麻豆腐、干炸丸子、垆肉丸子等。
北京除了这些本地美食外，还聚集着各地不同风味的菜馆。所以在京城，只要稍留意，总能寻到合味的饭菜。
西长安街的峨眉酒家便是梅兰芳爱去的菜馆之一，它是来北京最早的一家川菜馆。当时的门面不大，里面的陈设也略显寒酸。西长安街比邻长安大戏院，梅兰芳常在长安大戏院演出，每次散场后定会光顾这家小店。
峨眉酒家的宫保鸡丁松散爽脆、质嫩不绵，只见红油不见汁，入口先微甜，后微酸，其中又略带椒麻辣香之味，让人回味无穷。梅兰芳不但每次必点这道宫保鸡丁，临走还要装盒带走一份，可见这家的宫保鸡丁多有诱惑力。
宫保鸡丁历史悠久，如今这道菜被北京收录进宫廷菜当中，并逐渐流传至海外。宫保鸡丁以鸡肉为主料，菜成色红亮，鸡丁肉细嫩。做这道菜时，一定要用细功。
先选鸡脯肉切小丁，加料酒、油和胡椒腌制十分钟，然后加水淀粉拌匀。这时可以开始调制配料，碗中下糖、醋、姜和酱油等均匀搅拌好，再冷锅炒花生米。
热锅起油，先放菜椒干煸，再放入鸡丁，炒至变色加入水淀粉，再倒入调制好的配料，最后放入花生米，用水淀粉勾芡即可出锅。
这款宫保鸡丁甜中有辣，鸡肉的鲜嫩搭配花生的香脆，极其可口。夹一口鸡丁入口，舌尖甜辣相交，细细咀嚼，别有一番滋味。宫保鸡丁很下饭，也可滋补身体，因为鸡丁中富含蛋白质、维生素等营养成分字母娱乐网网，能够滋补健脾、强筋健骨。
虽然峨眉酒家可以把这道菜做得很美味，可主厨一见到梅兰芳来，总有些许不安，觉着梅兰芳那么大的名气，店堂简陋的陈设怕是亏待了他。
梅兰芳为人心细，马上就察觉到了，于是微微笑着说：“我是来你家吃菜的，可不是来你家吃桌子、板凳的。”这样一说，主厨顿感轻松自在多了。
峨眉酒家开业十周年时，梅兰芳特意做了一首诗赞誉：“峨嵋灵秀落杯盏，醉饱人人意未阑。应识时清培育广，良庖能事也千般。”还亲笔为店名题了匾，挂在门头。
梅兰芳除了喜欢去峨眉酒家吃宫保鸡丁，还喜欢去恩承居品味精致鲜香的粤菜，去北京同春园回味松鼠鳜鱼的酥香，去清真菜馆吃烤肉，去晋菜馆吃精致的烧卖。南北通吃，果然名不虚传。
虽然梅兰芳喜欢的菜系很广，但他的主打菜还是淮扬菜。梅先生祖籍江苏泰州，泰州菜系属苏菜里的淮扬菜，淮扬菜口味平和，清鲜而略带甜味，保留原汁原味。这些也正符合作为梨园弟子的饮食要求：淡雅、精细，力求低脂。
正因此，梅兰芳府上特意请来一位专做淮扬菜的大厨王寿山。这位大厨倒也没辜负梅先生的期望，在淮扬菜的基础上，又吸收了谭家菜等其他菜系的做法，不断摸索创新，按着一年四季不同时令节气，烹制出不少美味营养的菜肴。林林总总加起来有600多道，形成了具有独特风格的梅府家宴。
像梅兰芳每日必喝的鸳鸯鸡粥，就是一道美味可口的名点。先用文火将剁成细茸的鸡脯肉熬制48小时，直到鸡肉烂成蓉状，倒出滚开的鸡汤，加入糯米，仍小火慢慢熬制，当鸡肉与米融为你中有我，我中有你时，再根据不同的时令选择各色蔬菜，做成菜汁，浇在粥上，调成一白一绿的太极图状，盛入一个小的青花白瓷碗里，用古木色的小盘托着，鲜香清淡，入口即化，即养胃，又养颜。
其实，这道鸳鸯鸡粥又叫作“双色鸡粥”，白绿两色，看起来就很有食欲。趁热喝起来润滑无渣，鲜嫩细滑，味道香醇，也难怪这道精致的名点常得梅兰芳的青睐。
梅府最热闹的用餐时间是夜宵时间，那时，梅兰芳才刚结束一天的工作，心无旁骛，可以专心享用他的晚餐。
梅兰芳为人谦恭，无论对老人孩子、新朋还是老友，他都要亲自迎送，平易近人字母娱乐网网，又十分好客。所以他家的这个夜宵时间段经常是欢声笑语，高朋满座。
这也正是梅府的大厨大显身手的时候了，梅府的家宴菜一般是六菜一汤，从不上大鱼大肉、全鸡全鸭。而是如绿豆芽炒字母娱乐网网鸡丝、奶油莴笋、木须肉、锅贴火腿、生煎鲳鱼、炒明虾片、牛肉汤、核桃明虾、鸡茸扒鱼肚、炒菠菜泥拼白烧豆腐、软炸鸽蛋拼芥蓝菜之类。一盘盘菜清淡雅丽，刀功细致，均以功夫菜见长。
另外是两道点心。点心也都是自家制作的，有家常饼、蟹黄小笼包、甜包、甜糕之类。
最有名的是蟹黄小笼包，稠而不油、油而不腻、皮薄如纸、汤多味美。刚出笼时，“放在盘里如座钟，夹在筷上如灯笼”，蟹油金黄，轻轻晃动，宛如一枚软壳蛋。吃的时候要掌握十二个字的诀窍：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。”
蟹黄小笼包是江南地区的著名小点，其发源地是江苏常州，后来传入上海等地。随着时代的发展，蟹黄小笼包的风味也更加突出。每每到了吃蟹的季节，总能让人想到那鲜美的蟹黄小笼包。
做蟹黄小笼包的过程并不复杂，关键在于馅料的新鲜。猪肉糜和炒好的蟹黄搅拌做成馅料，把肉馅放入面皮内顺边包好，然后上蒸笼旺火蒸十分钟即可。
上餐桌的蟹黄小笼包香味四溢，小笼包顶是一颗蟹黄，包子的皮很薄，隐约能看见肉馅。用筷子一挑，吸一口是鲜美无比的卤汁，细细咀嚼的是蟹黄，肉细嫩，伴着汤汁吃起来肥而不腻。
梅兰芳虽然是一个好吃大家，但他对饮食十分有节制。因为艺术即是他的生命，一切的吃都要以保护嗓子、保持身段为前提，所以他一生遵循着不吃生冷、不吃辛辣，只吃清淡口味这个原则。
他每次吃饭只吃七分饱，哪怕桌上有他最喜欢的菜。晚饭从来不吃（前面提到的那一顿热闹的夜宵才是他的正式晚餐），他对“饱吹饿唱”非常认同，认为一旦饱食，唱起来会中气不足，动作乏力，严重时还会引发胃炎，而且如果过饱，万一在台上吐了，后果不堪设想。上台演出不只有唱，还要有配合的各种动作。因此他每次只在演出前两个小时，大约下午三点钟时，先喝一碗粥。
梅兰芳虽是一个南北菜通吃的吃家，但更是一个为了艺术而饮食有节的养生家。正如他所言：“精神畅快，心气和平。饮食有节，寒暖当心。起居以时，劳逸均匀。”这也是作为一名“吃货”的又一重境界。
