如何自制泡辣椒 （清新四川泡椒的做法）
泡椒，在川菜调味里，扮演着很重要的角色，尤其在是鱼香味里…… 这也是我家泡菜类，不可少的一种。 小贴士里，有关于盐腌法的一些注意，和泡菜的适宜食用时间。
By 孟琬晴
用料
朝天椒 190g
柠檬 55g
食盐 50g
冰糖 适量
大料（花椒，八角，香叶） 适量
做法步骤
1、准备食材。朝天椒洗净，柠檬切片，冰糖，食盐，花椒，香叶，八角。
2、将盐倒入开水，小火熬化后字母娱乐网网，冷却。 食盐的比例，小贴士里会详细介绍。
3、将冷却后的盐水倒入泡菜罐（坛）里。
4、将大料（花椒，八角，香叶）装入纱布袋里，如果没有纱布袋，也可直接放入坛中。
5、将纱布袋放入盐水中。
6、将泡椒装入坛中。
7、将柠檬一片一片，贴着坛壁放入。
8字母娱乐网网、倒入白酒。
9、放点冰糖调味。
10、盖上盖子，密封放好。等待20天后开启食用。
小贴士
盐腌法，也是一种提高渗透压来保存食物的方法，需要注意的是，盐的浓度，要达到15%--20%，才能杀灭微生物，防止泡菜坛“生花”。 至于，为什么要最好20天后，才能食用呢？是因为，泡菜的亚硝酸盐是从泡好8小时开始增加，在7―14天达到最高峰，然后逐字母娱乐网网渐降低，20天左右又恢复稳定。所以，吃泡菜，最好还是20天后食用。
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