反式脂肪酸(什么是反式脂肪酸?)
科普【什么是反式脂肪酸?】咱们通常说的油,是以脂肪酸甘油酯的形式存在的,字母娱乐网网脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。反式脂字母娱乐网网肪酸就属于不饱和脂肪酸。从化学结构上看,天然的不饱和脂肪酸主要以顺式结构存在,而在外界条件影响下,不饱和脂肪酸的结构可由顺式转为反式。相较于顺式,反式脂肪酸的性质与饱和脂肪酸相近,但其熔点更高,热力稳定性更好,烹制时加入可以增添食品酥脆的口感、利于食品长期保存。(via 南京卫生12320字母娱乐网网)
版权声明:除非特别标注,否则均为本站原创文章,转载时请以链接形式注明文章出处。