重庆火锅老油（重庆火锅必须要用老油吗？）
这是厨字母娱乐网网子在悟空上的一个回答，改编后再次发了出来，就是想听到更多的声音。
本人从事餐饮行业已经从业差不多二十多年，主攻方向就是火锅。重庆火锅锅底分为清油和牛油，并不是说清油就是成都火锅，这是一种错误的理解。无论何种火锅锅底，所用的辛香料都差不多，多的一般都在30种左右，少要10多种；二者的区别其实就是一点，一个是用动物油（牛油）来熬料，一个是用色拉油加部分菜仔油炒料。传统的重庆火锅是有渣牛油火锅，后来经过多年的演变，已变成了无渣锅底。注：渣，就是所谓的底料；
火锅香料
关于重庆火锅回收老油问，题，我个人认为没必要字母娱乐网网大惊小怪。在传统的重庆火锅中，老油是必不可少的，因为火锅老油可以更好的为锅底增香提鲜， 并且口感会更家丰富，厚重。这些年来，随着大家对饮食健康的关注上升，对火锅的老油回收问题特别敏感，对重庆火锅中的老油使用非常担心，甚至到了谈之色变的地步。
其实在老油问题上，小编认为大家有些过度解读和担心了。一般情况下，有经验的火锅师傅在回收老油时，都有一整套严格的程序，经过多次高温烹制和洗油，是完全可以达到食品级的。当然，这一前提是必须的通过严格控制下回收回来的老油，而不是外面的那种下并水道回收油。在火锅锅底中，新油和老油一般都是有比例的，不会说一个锅底全是老油，那样的话，老板会更心痛，因为某些店家甚至把老油当秘密武器，从中也可得出，老油其实比新油更为珍贵。
真正的重庆老火锅
在重庆，小编个人的观点是，想吃到正宗的重庆火锅，请接受老油；如果不放心，那就用一次性锅底当作解解馋吧。另外啰嗦一句，在重庆，至少绝大部分的火锅店都在使用老油，只是或多或少和知不知情的问题。就算是那种号称一次性锅底的店家，因为他们的底料都是在炒料房制作完成，所以配没配老油？用了多少？不是核心后厨人员是根本不会字母娱乐网网了解。
可能今天小编的一翻观点说出来后，会招来很多的口诛笔伐，没关系，厨子会虚心的接受大家建议。