安豆苗和豌豆苗是同一种菜吗（扬州安豆苗）

豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，苗类蔬菜的一种，又被称为“豌豆尖”、“龙须菜”、“安豆苗”。这道家喻户晓的时令蔬菜，也许味道比不上大鱼大肉，但它的寓意平淡美好，让人心生青睐。在南方特别是江南地区最受欢迎，扬州人在岁首的餐桌上必摆上一盘豌豆苗，以表岁岁平安之意。

扬州是因河而兴，因盐而富，因文而雅，因园而美，因淮扬菜而味美天下。

豌豆苗，扬州人习惯称为安豆苗。俗话说：“安安稳稳安豆苗”。到了冬天，安豆苗是扬州人家家户户必不可少的抢手货。初冬腊月的安豆苗味道清香，口感柔嫩。

朴素的时令菜安豆苗，是最快速的冬季家常菜。而对于传统的扬州人来说，这道看似普通的安豆苗，却隐藏着独特的淮扬技艺。

每根安豆苗都要经过精挑细选，取食材最新鲜的部分。同样的菜肴，不同的季节吃法也不一样，安豆苗炒面筋 ，是寒冬腊月里最好吃的一道菜。到了开春以后，扬州人一般做安豆饼 ，所以这个是当时当令季节性的时令菜。

平凡的家庭，不奢富贵，但求安稳。安豆苗寄托着扬州人对美好生活的向往。

老百姓习惯上不吃反季节的菜，所以时令非常重要，万物生长的规律，淮扬地区的厨师和人民，一种几千年汇聚的大智慧。遵从时令的法则，追求食材的本味，加上精致用心的烹调，一道朴素的安豆苗，一个挥之不去的淮扬味道，这是扬州人对于美好生活的寄托，更是对于自然馈赠的依赖和敬畏。

家常小炒简单易学~

原料：

安豆苗、姜末、油、盐

做法：

1、安豆苗洗净。

2、锅内油热后，将安豆苗、姜末一起下锅快炒，加盐调味即可。

安豆苗营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘绿色蔬菜。