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王姐的忧愁
这天，楼上的王姐到家中来串门，明眼人一看就知道老大姐家中有事。原来家中为了炒菜放不放味精而分成了两派：老公是坚定的“味精派”，炒菜做汤要求必须放味精，不放味精炒出来的菜无滋无味，根本不好吃。女儿则是家中坚定的“不放味精派”，炒菜做汤哪怕放一丁点味精，也能吵吵上大半天，说吃味精对身体没好处，坚决不让放。儿子则保持中立，可放可不放，既不选边、也不战队。俗话说：众口难调。这可愁坏了老大姐，天天做菜不知道这味精到底应该放还是不应该放。炒菜时，到底放还是不放味精好？味精鸡精有什么区别，终于明白了。
味精与鸡精的相同点
记得在20年之前，市场上味精是主要的调味增鲜剂，是重要的厨房调味料；后来，随着鸡精越来越被人们认可，成为了重要的增鲜调味料。那味精与鸡精有什么相同点：不管是味精还是鸡精，主要的调味增鲜成分都是“谷氨酸钠”，说到底就是一种氨基酸盐。谷氨酸是一种重要的氨基酸，有着天然的鲜味成分，很多肉类食材都含有丰富的谷氨酸，吃起来特别鲜香。但是谷氨酸性质不稳定，随着钠离子的加入，变为谷氨酸钠后，则更易于保存与使用。
鸡精与味精又有哪些不同
作为新生的增鲜调味料，鸡精又称为鸡粉，呈质地疏松的淡黄色细颗粒状，轻轻一捻就变为细末。鸡精除了主要成分谷氨酸钠之外，与味精相比，还添加了鸡肉粉、香料及其他食品添加剂等。也可以这样理解，鸡精是在味精的基础上、以谷氨酸钠为主要调味增鲜成分的升级版味精。那复合成分的鸡精就一定比味精对人体的健康有利吗？这个还真不好说。单纯从增鲜调味角度来说，味精与鸡精效果基本一致，差别也只是大同小异。炒菜到底选择味精，还是鸡精，请根据个人爱好，自由选择就行了，两者没有多少差别。
味精与鸡精到底对人体有益，还是有害？
现在争议最大的问题就是味精与鸡精到底对人体有益，还是有害？味精与鸡精的主要成分就是谷氨酸钠，是一种氨基酸盐，本身对人体是无害的，如果从营养学角度来说，谷氨酸对人体是有益处的。如果非要说味精或鸡精对人体的不利因素，那就是“钠离子”含量。因为钠离子是引起人们高血压的主要因素，特别是在北方地区，本身炒菜熬汤就喜欢重油重盐，钠离子摄入已经严重超标。如果在炒菜时调入较多量的味精或鸡粉，势必会引起人体摄入过多的钠离子，引发钠离子严重超标，长此以往容易出现“老三高”等问题。
炒菜时，放还是不放味精
如果问起炒菜时到底放还是不放味精这样的问题，还真是比较难回答，至少很难让一众人都满意。如果本身平时就很注重低钠饮食，每日摄入的钠离子也不超标，炒菜时调入少量味精或鸡精，增加菜品鲜香味道，打开家人味蕾，增加家人营养，这样调入味精本无可厚非，还是持支持意见的。但是，一定要在菜品出锅前调入；因为过早调入味精或鸡精，所含的谷氨酸成分容易被热力破坏，而起不到增鲜的作用，用量也要严格把握好，起到增鲜的效果便可，绝不能过量调入。
如果本身家人就摄入钠离子严重超标，控盐限盐很难进行下去，这样炒菜时就尽量别再调入味精或鸡精了。如果家人本身就有“老三高”的情况，更要严格控制味精或鸡精的用量，会引起摄入钠离子超标，加重上述情况。
做菜时，到底放还是不放味精好？鸡精味精有什么不同，可算弄懂了。朋友们，您炒菜喜欢放味精或鸡精吗？您支持还是反对炒菜时放味精或鸡精呢？请积极留言评论吧！
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标签： 烹饪技巧
